導(dǎo)航
道口燒雞作為中國(guó)的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味聞名。以下是道口燒雞傳統(tǒng)制作工藝的幾個(gè)獨(dú)特之處：
1.選料講究
道口燒雞選用的雞只生長(zhǎng)周期在半年以上、兩年以內(nèi)，重量在1至1.5公斤的嫩雛雞和肥母雞，這樣的雞肉質(zhì)鮮嫩且有嚼勁。
道口燒雞選料
2.獨(dú)特的造型
道口燒雞在整形時(shí)，將雞身與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生。
道口燒雞造型
3.上色工藝
雞體一定比例的蜂蜜涂抹，在熱油中烹炸上色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃，色澤晶瑩，此為“色絕”。
道口燒雞上色
4.煮制工藝
經(jīng)過(guò)猛、中、穩(wěn)火三階段煮制，各個(gè)階段皆有時(shí)長(zhǎng)，并根據(jù)雞齡靈活掌握，出鍋時(shí)用手一抖，骨肉自行分離，老幼宜口，為之“熟爛之絕”。
道口燒雞煮制
5.中草藥與老湯
道口燒雞傳統(tǒng)上采用八味名貴中藥并輔以循環(huán)陳年老湯，使之鮮美醇厚，無(wú)論涼熱食之，均余香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。
道口燒雞中草藥與老湯
6.嚴(yán)格的火候控制
道口燒雞的制作過(guò)程中，火候的控制非常嚴(yán)格，需要精確掌握不同階段的火候，以確保雞肉的熟爛程度和風(fēng)味。
道口燒雞火候控制
這些獨(dú)特的制作工藝使得道口燒雞不僅色澤鮮艷、香氣濃郁，而且肉質(zhì)酥爛，咸淡適口，成為中國(guó)食品中的一道色彩！
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