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道口燒雞：傳承與風味的完美結合
道口燒雞，這道源自河南省滑縣道口鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，以其獨特的制作工藝和風味，在中國的美食文化中占有一席之地。它不僅是地方特產的代表，更是中國非物質文化遺產的一部分。
歷史背景
道口燒雞的歷史可以追溯到清朝初年，據縣志記載：“清順治十八年(公元1661年)衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞…”。道口燒雞最早的老字號要屬“義興張”。但在剛開始的100多年時間里，“義興張”還只是一家名不見經傳的燒雞鋪子。一直到乾隆五十二年(公元1787年)，一個叫張炳的人接手燒雞生意，并從清宮御膳房得到制作燒雞的秘方，使得道口燒雞名聲大振。
制作方法
道口燒雞的制作工藝流程包括原料處理、整形、上色和油炸、煮制。選用生長半年以上、兩年以內，重量在1～1.5千克的嫩雛雞和肥母雞作為原料。配料講究，以100千克雞計，加入砂仁、豆蔻、丁香等多種調味料。整形時，將雞胸骨中間切斷，用高粱稈撐開雞身，形成兩頭尖圓型。上色和油炸過程中，將雞均勻涂上稀釋的蜂蜜水溶液，放入160～180℃的油中炸至橘黃色。最后，煮制過程中，將炸好的雞放入老湯中，配以佐料，用武火煮沸后文火慢煮。
社會影響
道口燒雞以其色澤鮮艷、香味濃郁而聞名，被譽為“天下第一雞”。它不僅在國內享有盛譽，而且名揚海外。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。1981年，道口燒雞被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產品，成為河南乃至中國的傳統(tǒng)美食代表之一。
道口燒雞不僅是美食，更是文化傳承的象征。它見證了中國烹飪技藝的發(fā)展，承載了地方歷史和文化的深厚底蘊。隨著時間的推移，道口燒雞的制作工藝和獨特風味將繼續(xù)傳承下去，成為連接過去與未來的橋梁。
版權所有：滑縣道口義興張燒雞有限公司
