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　　道口燒雞：傳承與風(fēng)味的完美結(jié)合
　　道口燒雞，這道源自河南省滑縣道口鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味，在中國(guó)的美食文化中占有一席之地。它不僅是地方特產(chǎn)的代表，更是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分。
　　歷史背景
　　道口燒雞的歷史可以追溯到清朝初年，據(jù)縣志記載：“清順治十八年(公元1661年)衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞…”。道口燒雞最早的老字號(hào)要屬“義興張”。但在剛開(kāi)始的100多年時(shí)間里，“義興張”還只是一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的燒雞鋪?zhàn)印Ｒ恢钡角∥迨?公元1787年)，一個(gè)叫張炳的人接手燒雞生意，并從清宮御膳房得到制作燒雞的秘方，使得道口燒雞名聲大振。
　　制作方法
　　道口燒雞的制作工藝流程包括原料處理、整形、上色和油炸、煮制。選用生長(zhǎng)半年以上、兩年以內(nèi)，重量在1～1.5千克的嫩雛雞和肥母雞作為原料。配料講究，以100千克雞計(jì)，加入砂仁、豆蔻、丁香等多種調(diào)味料。整形時(shí)，將雞胸骨中間切斷，用高粱稈撐開(kāi)雞身，形成兩頭尖圓型。上色和油炸過(guò)程中，將雞均勻涂上稀釋的蜂蜜水溶液，放入160～180℃的油中炸至橘黃色。最后，煮制過(guò)程中，將炸好的雞放入老湯中，配以佐料，用武火煮沸后文火慢煮。
　　社會(huì)影響
　　道口燒雞以其色澤鮮艷、香味濃郁而聞名，被譽(yù)為“天下第一雞”。它不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且名揚(yáng)海外。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。1981年，道口燒雞被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品，成為河南乃至中國(guó)的傳統(tǒng)美食代表之一。
　　道口燒雞不僅是美食，更是文化傳承的象征。它見(jiàn)證了中國(guó)烹飪技藝的發(fā)展，承載了地方歷史和文化的深厚底蘊(yùn)。隨著時(shí)間的推移，道口燒雞的制作工藝和獨(dú)特風(fēng)味將繼續(xù)傳承下去，成為連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁。