隨著冷鏈網(wǎng)絡(luò)體系的蓬勃發(fā)展，水果蔬菜保鮮冷庫普及到全國各地甚至銷往到全世界，為了在一定周期內(nèi)保障其品質(zhì)為最佳狀態(tài)，因些保鮮冷庫的工作人員要規(guī)范管理操作。從而確保水果蔬菜的低溫保鮮周期得到最大化的保障。水果蔬菜保鮮冷庫的溫濕度設(shè)置，就是冷庫管理的重要事項之一。那么，應(yīng)該如何設(shè)置呢？

所有的水果蔬菜保鮮冷庫的溫度不是越低越好。雖然低溫環(huán)境能抑制水果蔬菜的新陳代謝速度和降低酶細(xì)菌等活性來實現(xiàn)保鮮期的延長，但是如果冷庫溫度設(shè)定低于適宜的儲藏溫度就會反過來損害其品質(zhì)，并且冷害不可逆。

因此，保鮮冷庫管理人員一定要根據(jù)不同品種的水果蔬菜的適宜儲藏溫度，將冷庫的庫溫設(shè)置在最佳的冷藏溫度。值得注意的是，即使同一品種，因成熟度、產(chǎn)地、季節(jié)和氣候條件不同，溫度要求也會有相應(yīng)的變化。例如，大多數(shù)原產(chǎn)于溫帶、寒帶的水果蔬菜儲藏溫度在O℃左右，而原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的水果蔬菜的儲藏溫度要比O℃高得多。建議在水果蔬菜保鮮冷庫的管理上可以從經(jīng)常檢查庫溫、入庫前先預(yù)冷等環(huán)節(jié)，來防止水果蔬菜保鮮冷庫庫溫波動的情況。