導(dǎo)航
道口燒雞配料煮制有哪些特別之處呢?下面，就以義興張道口燒雞煮制過(guò)程為例，給大家簡(jiǎn)單的介紹一下吧!
不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到道口燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。
煮制道口燒雞配料時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱(chēng)取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。
然后，加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下，先用旺火燒開(kāi)，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。這樣的道口燒雞才更有味道!
之后，從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，在煮制道口燒雞的時(shí)候，需要注意，一年左右的雞煮制1.5h作用，兩年左右的雞煮制3h作用。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。
這樣美味的義興張道口燒雞就可以出鍋食用啦!如果你也想品嘗美味的道口燒雞，歡迎咨詢(xún)。
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