導(dǎo)航
做法：
一、做醬：
1、準(zhǔn)備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好;
蜂蜜一瓶，沒(méi)有特別要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干;
香油(南方稱(chēng)麻油)少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹)，加入香油少許(香油千萬(wàn)不要多放)。
把這些東西攪勻，放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。
蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。
上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公
1、準(zhǔn)備原料
本來(lái)應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(更好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲，一部分切段;蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，到少要能沒(méi)過(guò)雞塊。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。
等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開(kāi)始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到更小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒(在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水)，將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以了。
文章來(lái)源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng)：http://1aaaa.cn
版權(quán)所有：滑縣道口義興張燒雞有限公司
