導(dǎo)航
道口燒雞加盟店必須做好防范衛(wèi)生風(fēng)險!當(dāng)客人來到一家餐飲店，他首先在意的不是食物的好吃與否，而是餐飲的衛(wèi)生。客人對餐廳的衛(wèi)生環(huán)境常常表現(xiàn)出異乎尋常的挑剔，并在心中留下強烈的印象。因此，衛(wèi)生風(fēng)險，是餐飲管理過程中不可忽視的一個問題。要想防患于未然，就必須先了解這些風(fēng)險來自哪里。
道口燒雞加盟連鎖經(jīng)營中的衛(wèi)生風(fēng)險主要源自餐廳環(huán)境的衛(wèi)生風(fēng)險、食品飲料的衛(wèi)生風(fēng)險、服務(wù)用品、服務(wù)工具的衛(wèi)生風(fēng)險、服務(wù)員自身存在的衛(wèi)生風(fēng)險，對于這些風(fēng)險的來源有了清除了解之后，我們就要做好防范了。
1、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、潔凈。經(jīng)常保持道口燒雞加盟店的換氣、通風(fēng)狀態(tài);地面清潔、無污物;餐臺保持清潔衛(wèi)生;餐具潔凈并擺放整齊;工作臺要定期或不定期清掃;做好防蟑螂、防蒼蠅工作。
2、保證食品飲料安全衛(wèi)生。加強采購管理，確保餐飲食材安全、健康;加強生產(chǎn)過程管理，確保廚房按照衛(wèi)生規(guī)范加工食品;定期檢查食品、飲料的質(zhì)量和保質(zhì)期，避免客人食用不合衛(wèi)生標(biāo)準的食品和飲料。
3、加強服務(wù)工具、用品的衛(wèi)生管理。道口燒雞加盟店的餐具使用前必須清洗、消毒;客用香巾要清洗并嚴格消毒后再提供給客人使用;上菜或撤碟時要使用托盤，且托盤要保持潔凈;提供給客人自行使用的調(diào)味品、佐料等必須裝在有保護的容器內(nèi)或分配器內(nèi);服務(wù)人員的手要盡量避免直接接觸食品或客人的嘴接觸的餐具部分。
4、嚴格要求餐飲服務(wù)人員的個人衛(wèi)生標(biāo)準。服務(wù)員在服務(wù)過程中要隨時保持手部的潔凈，接觸鈔票后要洗手，接觸臟餐具后要洗手;道口燒雞加盟店服務(wù)員的工裝要干凈，并注意儀表、儀容。
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